在古代，人們并不像現(xiàn)在這樣有現(xiàn)代化的冰箱和冷藏設(shè)備。因此，煮肉常常是不使用冰箱的。除了古代之外，在某些文化中，人們可能仍然從事這一傳統(tǒng)，并且有許多原因。
第一，煮肉時(shí)可以加入若干材料，例如辣椒、蔥、姜等等，這些材料都有一定的防腐作用。同時(shí)，煮肉會(huì)讓肉中的水分被蒸發(fā)掉一部分，從而使肉不容易變質(zhì)。
第二，在某些文化中，人們有烘干肉的傳統(tǒng)。烘干肉是用干燥的空氣、陽(yáng)光和風(fēng)干的肉制成的。在干燥的環(huán)境中，肉中的水分和菌落都會(huì)減少，從而延長(zhǎng)肉的保存期限。
第三，在煮過(guò)的肉中，我們常?？梢园l(fā)現(xiàn)廚師會(huì)加一些醋或者檸檬汁，而這些酸性的物質(zhì)也有防腐作用。在一些菜品中，我們還可能加入醬油或者其他的調(diào)味品，這些調(diào)味品也可以延長(zhǎng)肉的保存期限。
第四，在一些地區(qū)，人們也會(huì)把肉腌制起來(lái)。腌制過(guò)程中加入的鹽和糖可以防止細(xì)菌生長(zhǎng)，并且腌制過(guò)程中的乳酸可以增加肉的酸度，從而讓細(xì)菌不能生長(zhǎng)。
總的來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有冰箱的時(shí)代，人們可以采用多種方法來(lái)保存煮肉，這些方法可能會(huì)給肉的口感或味道帶來(lái)一些改變，但是也是非常有效的防腐方法。即使在現(xiàn)代，我們也常?？梢园l(fā)現(xiàn)不使用冰箱的煮肉做法，例如羅宋湯和燉肉等等。


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