凍梨不黑的原因有以下幾個方面：
1.水分的減少
凍梨在冷凍過程中，水分會被凍結(jié)成冰晶，在長時間低溫下保存，水分的蒸發(fā)量會變小，因此相對干燥，就不容易發(fā)黑。
2.酶的失活
凍梨經(jīng)過低溫處理后，其中的酶已經(jīng)被破壞，就不會對果肉造成酶催化反應(yīng)，也就不會導(dǎo)致果肉變色。
3.抑制菌群滋生
低溫環(huán)境通常無法支持細(xì)菌和微生物的生長，所以在冷凍環(huán)境下，梨的菌群數(shù)量會大大減少，不容易腐爛變質(zhì)，從而保證梨的外觀不變黑。
總之，在冰箱冷凍梨果時，要將梨洗凈，切成小塊或片，放在密封袋內(nèi)，去除氣泡，放入冷凍室中儲存，以保證梨能夠在低溫下保存，并避免梨變黑。


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